武夷山菜肴的主要原料有蛇、野兔、山羊、麂等野味及猪肉、鲜鱼、禽蛋、蔬菜、豆类、香菇、红菇、笋等。当地特色菜有鸡茸金丝笋、兰花蛇丝；菊花草鱼、泥鳅粉丝、家乡豆腐；另有腌雪里蕻、熏鹅（岚谷的最好）、田螺、熏田鼠（上梅的最好）、锅贴豆腐、青炒麦豆、鲤鱼煮豆荚、文公菜等民间家常菜。
悠久的历史文化酝酿了其著名的具有传奇色彩的神仙宴--幔亭宴，以及与著名理学家朱熹有关的八卦宴和文公宴，经久不衰，现在仍为人们所称道；“蛇的王国”所蕴含的丰富的资源。诸多著名的宴席又使得武夷山成为“宴”的故乡。
武夷山的风味小吃和其崇安菜一样，历史悠久，具有闽北的独特风味，种类多样，甜咸兼备，荤素齐全，造型美观，风味独特。
武夷山又是“宴”的故乡。幔亭宴，是武夷山最具传奇色彩的神仙宴；八卦宴，盛行800年而不衰；蛇宴，花样繁多，鲜美无比。此外，武夷山小吃，咸、甜、荤、素、香、脆、软、糯各色俱全，风味独特，富有闽北地方特色。
武夷菜的特点是选料新鲜，制作精良，讲究营养。烹调方法以爆、炒、炸、熘、烩、炖、煨、烤、蒸、煎为主，主要原料有蛇、野兔、山羊、麂等野味及鲜鱼、红菇、笋等。
幔亭宴，是武夷山最具传奇色彩的神仙宴；八卦宴，盛行800年而不衰；蛇宴，花样繁多，鲜美无比。武夷山的酒以武夷留香最为著名，五步蛇酒，十月白米酒，也小有名声。
武夷山饮食业品种繁多，饮食艺术流传已达千年。目前在度假区内已建成了饮食一条街、购物一条街等一批休闲娱乐场所。
武夷菜的特点是选料新鲜，制作精良，讲究营养。烹调方法以爆、炒、炸、熘、烩、炖、煨、烤、蒸、煎为主，主要原料有蛇、野兔、山羊、麂等野味及猪肉、鲜鱼、禽蛋、蔬菜、豆类、香菇、红菇、笋等，常年有400多种佳肴供随意挑选。
“九曲竹筏”，素有武夷精华美称；雅香酒家新创的鸡茸金丝笋、兰花蛇丝、菊花石磷腿等，深受中外游客称赞；玉女迎宾、茉莉石碖、菊花草鱼、泥鳅粉丝、家乡豆腐是当地名菜；另有腌雪里蕻、岚谷的薰鹅，吴屯的鲤鱼干，五夫的田螺，上梅的薰田鼠，油炸豆腐、锅贴豆腐、煎豆腐、盐煮豆腐、青炒麦豆、鲤鱼煮豆荚等民间菜，令人食后难忘。
武夷山又是“宴”的故乡。幔亭宴，是武夷山最具传奇色彩的神仙宴；八卦宴，盛行800年而不衰；蛇宴，花样繁多，鲜美无比。武夷山的酒以武夷留香最为著名，武夷沁泉，文公酒，菊花酒，五步蛇酒，十月白米酒，也小有名声。武夷山小吃，咸、甜、荤、素、香、脆、软、糯各色俱全，风味独特，富有闽北地方特色。
特色菜之一： 文公菜
正宗崇安菜的代表有十锦，也叫文公菜。相传朱熹在治学之余颇好美食，就自己动手制作。他制作的“十锦”文人墨客雅集小酌，交口称赞，很快在乡村流传。因为朱熹谥号为“文公”所以又叫“文公菜”。这里的学生在赶考前夕，家人必备此菜，祈愿考生才思敏捷，一举上榜。民间传说这是武夷山家制琼林宴，这道菜在山民间广为流传，酒席上都用，已成为武夷山菜系的看家菜。
特色菜之二： 拨霞供（涮兔肉）
拨霞供，即涮兔肉，崇安传统名菜。食法与北方的涮羊肉异曲同工。它的历史可追溯到南宋理宗淳佑年间(1241－1252年)。福建泉州人林洪撰写的《山家清供》一书中有这样的记载：游武夷六曲，访至止师，遇雪天，得一兔，无庖人可制。师云：“山间只用薄批，酒酱椒料沃之，以风炉安座上，用水少半铫。侯汤响一杯后，各分一筋，令自筴入汤、摆熟、啖之，及随宜各以汁供。”林洪照做，将热汤中的肉片中反复拨动，而肉片色泽宛如云霞，便将此佳肴取名为“拨霞供”，并作诗云：“浪涌晴江雪，风翻照晚霞”。据查，林洪《山家清供》为我国记载涮兔肉最为详尽的第一部饮食著作。崇安“涮兔肉”选料讲究、刀工精细，保持了传统风味，中外游客食之赞不绝口。
特色菜之三：八卦宴
八卦宴，是南宋理学家朱熹创制并用来待客的一种礼仪。南宋淳熙十五年(1188年)，朱熹与蔡元定等学者结合武夷山民间饮食的一些菜肴，按《周易》的“系辞传”的“易有太极，易生两仪，两仪生四象，四象生八卦”的道理，以及所交往的道士羽流的生活习俗，安排了一个清雅淡泊、奇峭瑰丽的八卦宴。八卦宴以朱熹平时的饮食为基础，菜肴中有拼盘、羹、汤、丸等形式，制作上有煎、炸、清炖等烹饪方法。八卦宴最大的特色是各种菜肴的排列，无不按照朱熹所推崇的八卦图来进行。排列方法是：先在八仙桌上画上八卦图，正中为太极、其八方分别为乾、坤、震、巽、艮、坎、离、兑八种卦覆、各陈列上一道有关卦理意义、富有武夷山风味的佳肴，整个宴席犹如一幅八卦图，可谓匠心独具。在菜肴名上，更是寓意悠远。太极之首为翡翠羹；易生两仪，分别置上玄天混丸和太乙阴阳蛋；两仪生四象，分别为百发圆子、莲塘君子，桂花虾仁，油焖双冬。这四道菜还暗寓了春夏秋冬四季之象。按八卦方位，每方位上的菜肴又分别为素炒鳝鱼丝，香油凤腿、酒酿冬菇，宫保鸡丁、竹笋肉丝、溜鸡肝卷、白炒木耳、八宝吉祥。朱熹创制的八卦宴８００多年来，一直流传于武夷山民间，经整理后为中国饮食文化又增添了一朵奇葩。
特色菜之四： 九曲竹筏
“九曲竹筏”素有武夷精华之美称。 “竹筏”选料：把香菇、精肉或鲜河鱼加工成细碎状做肉馅，再用切成薄片的笋片将其卷成长筒形，似根根毛竹，“竹筏”前端用一把细竹技横穿而过，使之微微上翘。竹筏上有一个用萝卜雕成的“艄公”，头戴一顶用香菇做成的“斗笠”，手持一根用芹菜管制成的“竹篙”。“九曲竹筏”外脆内嫩，口味纯正，造型逼真，是武夷菜系中特有的工艺菜。
特色菜之五：幔亭宴
幔亭宴，是武夷山具有传奇色彩的神仙宴。而今，座落在幔亭峰下的各旅游宾馆重新摆起了幔亭宴。席上有武夷山产的土菜：武夷晨曦冷盘，南瓜脯、酸辣芽丝、茄子干、腌蕨苗、薰味田龙等十个小碟；以特色菜：文公迎宾、岚谷薰鹅、彭祖佳肴、四宝蛋菇、龙游凤舞、五彩麂肉丝等做为主菜；有鼠曲饺，仙人豆腐、冬虫夏草等用纯天然野菜加工而成的乡间点心；还有家酿多年的白米酒；并响起“但使主人能醉客，不知何处是他乡”的曲子，使宾客们仿佛进入武夷洞天仙府，飘飘欲仙。
特色菜之六：蛇宴
武夷山是“蛇的王国”，各种蛇宴花样繁多，美味无比。主要有炒龙排、炒龙蛋、煮龙珠、蛟龙戏水、龙虎斗等。特别是龙凤汤，选用武夷山特有的祁蛇，配以童子鸡及多味中药，煨煲而成，“汤清见底，面无油珠，肉烂无腥”，盛放在上等餐具里，揭盖时香味四溢，实为武夷菜系一绝。
